土竜窯のパンが出来るまで3日かかります。

材料は国内で手に入る最高のものを。
使用する材料を作っている生産者さんに直接会いに行き、生産現場を見学させていただきました。

小麦粉と塩と水、シンプルな材料を木桶で手捏ねして生地を作り「ルヴァン」という自家製醗酵種を使い、乳酸菌の力を借りて長時間発酵させてグルテンを部分的に分解し、消化、吸収の良い、身体に優しいパンになります。

薪を焚き、炎のエネルギーで窯を蓄熱し、徐々に下がっていく温度を利用してゆっくりじっくり焼き上げます。
先人の知恵に倣い、伝統的な製法を未来に伝えるパン作りです。