〜土竜窯のパン作り〜
土竜窯のパンが出来るまで3日かかります。

「小麦・塩・水」
シンプルな材料を木桶で手捏ねして生地を作り
「ルヴァン」という自家製培養発酵種を使い、
乳酸菌の力を借りて長時間発酵させて
グルテンを部分的に分解し、
消化、吸収の良い、体に優しいパンになります。
薪を焚き、炎のエネルギーで窯を蓄熱し、
徐々に下がっていく温度を利用して
ゆっくりじっくり焼き上げます。

大きなパン「1kg」が45個〜50個ほど入る自作の薪窯のポテンシャルを最大限に発揮し、パン内部に「ギュッ」と水分をとじ込め、外は香ばしくカリカリに、中はしっとりもっちり仕上がります。

薪を焚いた炎で自然のエネルギーを纏い
無骨で同じ表情は一つとない「いのちの塊
」

ハレの日にも、そうでない時も、日々の糧として！

先人の知恵に倣い、
伝統的な製法を未来に伝えるパン作り

★原材料★
材料は国内で手に入る最高のもの。

有機栽培や自然栽培を常に学び続ける信頼できる農家さんや、国内最大級の石臼を稼働させている製粉所さんに直接会いに行き、生産現場を見学させていただきました。