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商品とのかかわり

そば職人として三十余年。
季節の移ろいを感じながら、毎日そばを打ち続けてきました。
この【葉わさび蕎麦】は、夏の暑さの中でも美味しく食べられる一杯をと思い、試行錯誤を重ねてきた金山庵の看板商品です。
香りが立ち、ほんのり辛味が効いた葉わさびと、冷たいそばの相性が驚くほど良く、いつしか「これが食べたい」と言われるようになりました。
今では、一年を通して、多くのお客様にリピートいただく人気メニューになっています。
　葉わさびは、蕎麦との調和を考えて昆布鰹節の旨味を効かせた特製出汁醤油に漬け、辛味をまろやかにととのえています。
少量ずつ小分けにすることで、使いやすく、風味も損ないません。

自家製粉の香り高さ、葉わさびの清涼感、特製つゆの奥深さ。
お店で出す一杯と変わらない“本気のそば”を、皆さんの食卓へお届けします。

蕎麦打ちの世界には、「一に水回し、二に練り、三に延し、四に包丁」と言われる奥深い工程があります。
わずか1％の水加減の違いが、すべてを台無しにしてしまうほど繊細。
毎日粉の状態と空気の湿度を読み、五感を総動員して打っています。季節、素材、時間、手の感覚――すべてに耳を澄ませて、一期一会の作品を打つ仕事です。
この“葉わさび蕎麦”にも、私のこだわりと想いを詰め込みました。
風味、香り、のどごし、そして“職人のまっすぐさ”が、届きますように🙏

出品日時

2025年7月19日 05:11
4ヶ月前

更新日時

-

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